Cookie-enzymer, først og fremst proteaser, amylaser og lipaser, er naturlige katalysatorer som brukes i baking for å forbedre deighåndtering, øke spredning, redusere krymping og forbedre tekstur og farge. De fungerer som rene-etikettalternativer til kjemiske tilsetningsstoffer, reduserer deigenes elastisitet for enklere maskinering og styrker deigstrukturen for å sikre jevn kvalitet.
Alt du trenger å vite
Hva er anbefalt dosering av kjeksenzym?
0,02%–0,08% basert på melvekt. Juster litt for ulike kjekstyper; liten-batchtesting anbefales.
Passer den til alle slags kjeks?
Passer til myke kjeks, kjeks, oblater, kjeks og eggruller. For harde kjeks, reduser dosen tilsvarende.
Kan det erstatte natriummetabisulfitt?
Ja, den kan delvis eller helt erstatte natriummetabisulfitt, redusere SO₂-rester og oppfylle kravene til ren mat.
Hva er lagringsbetingelser og holdbarhet?
Oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted under 25 grader. Holdbarhet er 12 måneder. Forsegle tett etter åpning for å forhindre fuktighet.
Hoveddetaljer:
Forbedret bearbeidbarhet:Proteaser reduserer overdreven elastisitet (klemme-tilbake) i deigen, noe som gjør den mer strekkbar og lettere å brette.
Konsekvent form og tekstur:Enzymer forhindrer overdreven krymping, noe som resulterer i ensartede, møre og sprø kjeks.
"Clean Label"-alternativ:Enzymer erstatter kjemiske tilsetningsstoffer som natriummetabisulfitt (SMS), som tradisjonelt brukes til å myke opp deigen.
Smak og fargeforbedring:Visse enzymer forbedrer bruningen og skaper ønskelige, delikate teksturer.
spesialkompleksenzym for myke kjeks, kjeks, oblater og kjeks. Posisjonert som et næringsmiddel-kvalitets-kjeksenzymforbedrer med høy aktivitet, fokuserer den på å forbedre deigegenskaper, forbedre kjekskvaliteten, redusere kostnader, forbedre effektiviteten og forlenge holdbarheten.
ANALYTISKE RESULTATER
| Testelement | Metode / Ref. | Spesifikasjon | Resultat | Konklusjon |
|---|---|---|---|---|
| Identifikasjon | Intern--ID/etikettkrav | Kjeksenzympreparat | Samsvarer | Pass |
| Utseende | Visuell | Off-hvitt til lysegult pulver | Samsvarer | Pass |
| Enzymprofil | Intern-sammensetningssjekk | Inneholder bakeenzymkompleks (xylanase / protease / amylase) | Samsvarer | Pass |
| Xylanaseaktivitet | Intern-analyse / FCC-justert | Bare rapporter | Samsvarer | Pass |
| Proteaseaktivitet | Intern-analyse / FCC-justert | Bare rapporter | Samsvarer | Pass |
| Amylaseaktivitet | Intern-analyse / FCC-justert | Bare rapporter | Samsvarer | Pass |
| pH (1 % løsning) | pH-meter | 4.0 – 7.0 | 5.6 | Pass |
| Tap ved tørking | Gravimetrisk | Mindre enn eller lik 8,0 % | 4.3% | Pass |
| Totalt antall tallerkener | Tallerkentall | Mindre enn eller lik 50 000 CFU/g | 2,1 × 10³ CFU/g | Pass |
| Koliforme bakterier | Tallerkentall | Mindre enn eller lik 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Fraværstest | Negativ / 25 g | Ikke oppdaget | Pass |
| Salmonella | Fraværstest | Negativ / 25 g | Ikke oppdaget | Pass |
| Lead (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre enn eller lik 5 mg/kg | 0,26 mg/kg | Pass |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre enn eller lik 3 mg/kg | 0,15 mg/kg | Pass |
Produksjonsprosess
