Sur laktase er et spesialisert fordøyelsesenzym, typisk avledet fra sopp som Aspergillus oryzae, designet for å bryte ned laktose i sure miljøer (pH 3,0–5,5). Det er svært effektivt for laktoseintoleranse siden det overlever magesyre for å hydrolysere laktose under fordøyelsen. Det brukes i kosttilskudd og matproduksjon.
Nøkkelaspekter av sur laktase:
Optimal ytelse: I motsetning til nøytral laktase (fra gjær), trives sur laktase i miljøer med lav-pH, noe som gjør den ideell for umiddelbar handling i magen.
Kilde: Den produseres av mikroorganismer, først og fremst Aspergillus oryzae (brukt i tradisjonell japansk mat som miso og soyasaus) og Aspergillus niger.
Bruk: Den er tilgjengelig som kapsler/tabletter tatt med den første biten med meieriprodukter for å lindre symptomer som oppblåsthet og diaré.
Effektivitet: Studier viser at det er et pålitelig enzym av høy-kvalitet for å redusere symptomer hos laktoseintolerante-individer.
Alt du trenger å vite
Er det sant at 90% av asiater er laktoseintolerante?
80 prosent av alle afro--amerikanere og indianere er laktoseintolerante. Mer enn 90 prosent av asiatiske-amerikanere er laktoseintolerante, og det er minst vanlig blant amerikanere med en nordeuropeisk arv.
Hvorfor gir iskrem meg diaré, men melk gjør det ikke?
Ikke alle personer med laktoseintoleranse trenger å unngå is eller alle andre meieriprodukter. "Laktoseintoleranse er veldig personlig og alle har en annen mengde laktose som fungerer for dem," sier Sauceda. Kanskje dette er grunnen til at iskrem forstyrrer magen din, men ikke melk.
Hva er bivirkningene av å ta laktase?
De hyppigst rapporterte laktaseenzymbivirkningene inkluderer ubehag i magen, kvalme eller oppblåsthet. Disse er vanligvis milde og skyldes ofte å ta tilskuddet på tom mage eller innta mer meieri enn enzymet kan behandle. Justering av timingen eller dosen lindrer vanligvis disse problemene.
Hva er de 10 verste matvarene for laktoseintoleranse?
Vanlige matvarer å unngå hvis laktoseintolerant
Melk og melke-baserte drikker.
Ost, spesielt myke varianter som cottage cheese og ricotta.
Is og frossen yoghurt.
Smør og margarin.
Fløteost og rømme.
Visse bakevarer som bruker melk eller smør.
Kremete sauser og dressinger.
Anvendelser for sur laktase(beta-galaktosidase).
Som en for-forråd- Brukes i meieriprodukter for å hjelpe personer med melkeintoleranse.
Produksjon av ost og yoghurt- Forbedrer gjæring og konsistens ved å pre-hydrolysere laktose i melk.
Søtnings- og sirupproduksjon- Brukes i prosessering av myse og laktose for å produsere søtningsmidler og hydrolysert mysesirup.
