Hva er planteproteinhydrolysater?
Planteproteinhydrolysater (PPH) er blandinger av peptider og aminosyrer produsert ved å bryte ned plante-avledede proteiner (soya, hvete, belgfrukter) gjennom sure eller enzymatiske metoder. De er mye brukt som salte smaksforsterkere i matvarer (supper, sauser) og som biostimulanter i landbruket for å øke næringsopptaket, abiotisk stresstoleranse og plantevekst
Alt du trenger å vite
Hva er ulempene med hydrolysert protein?
Bivirkningene av hydrolysert protein inkluderer angst, astma, oppmerksomhetssviktsyndrom, oppblåsthet, brennende følelse, karpeltunnelsyndrom, brystsmerter, depresjon, diaré, forvirring, svimmelhet, døsighet, infertilitet, søvnløshet og hjertesykdommer (Scopp, 1991).
Hva er planteavledede proteinhydrolysater?
Plante-avledede proteinhydrolysater (PH-er) har fått en fremtredende plass som plantebiostimulanter på grunn av deres potensial til å øke spiringen, produktiviteten og kvaliteten til et bredt spekter av hagebruks- og agronomiske avlinger.
Hvorfor sier kostholdseksperter nei til proteinpulver?
Forskere undersøkte 134 produkter for 130 typer giftstoffer og fant at mange proteinpulver inneholdt tungmetaller (bly, arsen, kadmium og kvikksølv), bisfenol-A (BPA, som brukes til å lage plast), plantevernmidler eller andre forurensninger med koblinger til kreft og andre helsemessige forhold.
Hva er det sunneste plantebaserte-proteinet?
9 beste plantebaserte-proteinkilder
Tofu. ...
Edamame. ...
Linser. Protein per 1 kopp kokt: 18 gram. ...
Kikerter. Protein per 1 kopp kokt: 15 gram. ...
Hemphjerter. Protein per 3 ss: 10 gram. ...
Soyamelk. Protein per 1 kopp: 8 gram. ...
Quinoa. Protein per 1 kopp kokt: 8 gram. ...
Pistasjnøtter. Protein per ¼ kopp: 6 gram.
Hoveddetaljer:
Produksjonsmetoder:Enzymatisk hydrolyse er foretrukket for å produsere spesifikke smaksprofiler (f.eks. høyere umami). Syrehydrolyse er generelt ikke-spesifikk og gir flere frie aminosyrer.
Bruksområder i mat:Brukes for å forsterke smaken i kjøttprodukter, snacks og{0}}klare-retter. De forbedrer proteinløselighet og næringsverdi i konfekt og drikkevarer.
Landbruksbiostimulanter:Som gjødsel øker PPH-er avlingene ved å øke nitrogenmetabolismen (N) og støtte rotvekst, noe som ofte muliggjør forbedret næringsopptak under dårlige jordforhold.
Nøkkelenzymer:Vanlige enzymer som brukes til å bryte ned planteproteiner inkluderer Protease AN "Amano" og glutaminase, spesielt når du behandler hvetegluten for høyt glutaminsyreinnhold.
Funksjonalitet:Utover ernæring er de verdsatt for deres løselighet, stabilitet i ulike pH-nivåer og skummende/emulgerende egenskaper.
Fordeler og bruksområder:
Forbedret fordøyelighet:PPH gir overlegen proteinbiotilgjengelighet sammenlignet med hele proteiner.
Bioaktivitet:Spesielt belgfrukter-baserte hydrolysater har vist potensial for å produsere bioaktive peptider med antioksidantegenskaper.
Bærekraft:Enzymatisk hydrolyse fungerer som en "grønn" metode, og tilbyr et mer kontrollert og miljøvennlig alternativ til kjemisk behandling.
Funksjoner i planter
Resirkulering av næringsstoffer:Planter bruker proteinhydrolaser for å bryte ned skadede eller overflødige proteiner, og frigjøre aminosyrer for gjenbruk i nye proteiner.
Forsvarsmekanismer:Noen planteproteaser er involvert i å forsvare seg mot skadedyr eller patogener. For eksempel kan proteaser bryte ned proteinene til planteetende insekter eller patogener.
Stressrespons:Under stressforhold som tørke eller ekstreme temperaturer hjelper proteinhydrolaser med å styre proteinomsetningen for å opprettholde cellulære funksjoner.
ANALYTISKE RESULTATER
| Testelement | Metode / Ref. | Spesifikasjon | Resultat | Konklusjon |
|---|---|---|---|---|
| Identifikasjon | Intern-ID-/etikettkrav | Planteproteinhydrolase | Samsvarer | Pass |
| Utseende | Visuell | Lysegult pulver | Samsvarer | Pass |
| Enzymaktivitet | Intern-analyse av proteaseaktivitet | NLT 5000 U/g | 5,380 U/g | Pass |
| Løselighet | Vannløselighetstest | Dispergerbar / løselig i vann | Samsvarer | Pass |
| pH (1 % løsning) | pH-meter | 5.5 – 7.5 | 6.6 | Pass |
| Tap ved tørking | Tørkemetode | Mindre enn eller lik 8,0 % | 4.5% | Pass |
| Totalt antall tallerkener | Tallerkentall | Mindre enn eller lik 10 000 CFU/g | 1,2 × 10³ CFU/g | Pass |
| Gjær og mugg | Tallerkentall | Mindre enn eller lik 100 CFU/g | < 10 CFU/g | Pass |
| Koliforme bakterier | Tallerkentall | Mindre enn eller lik 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Fraværstest | Negativ / 25 g | Ikke oppdaget | Pass |
| Salmonella | Fraværstest | Negativ / 25 g | Ikke oppdaget | Pass |
| Lead (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre enn eller lik 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Pass |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre enn eller lik 3,0 mg/kg | 0,14 mg/kg | Pass |
Produksjonsprosess
