Hva er Glucoamylase?
Glukoamylase (EC 3.2.1.3) er et ekso-virkende enzym som hydrolyserer 𝛼
-1,4 og 𝛼-1,6 glukosidbindinger fra de ikke-reduserende endene av stivelse og relaterte polysakkarider, frigjør glukose. Mye brukt i stivelsesprosesserings- og bryggeindustrien, omdanner maltodekstrin til glukose, med optimal aktivitet rundt 60∘C. Den er hovedsakelig produsert fra sopp som Aspergillus og Rhizopus.
Alt du trenger å vite
Hva er funksjonen til glukoamylasen?
Glukoamylase er et enzym fra glykosidhydrolasefamilien. Dette enzymet er involvert i fordøyelsen og frigjøres i cellene i tynntarmen. Det bryter bindingene mellom to glukoser som finnes i polymerer som stivelse. Dens spesielle egenskaper er å hydrolysere restene fra endene av molekylet.
Er glukoamylase bra for deg?
Helsefordelene med glukoamylase
Glukoamylase er en av flere fordøyelsesenzymer som kan bryte ned disse stivelsene til glukose, som kan brukes av kroppen. Dette oppmuntrer til jevn fordøyelse og kan bidra til å avskrekke vanlige fordøyelsesproblemer som tyngde, sløvhet, oppblåsthet, gass og løs avføring.
Hva er forskjellen mellom amylase og glukoamylase?
Ettersom alfa-amylasen bryter opp de lange stivelseskjedene til mange mindre kjeder, skaper den mange nye ender. Glukoamylase virker bare fra endene. Når alfa-amylase har gjort jobben sin, kan glukoamylase danne glukose i kokken. Det er det gjæren vil gjære til slutt.
Hvilke matvarer har glukoamylase?
Glukoamylase er et enzym som fordøyer delvis bearbeidet stivelse (karbohydrater) i grønnsaker, poteter, hvete, ris og mais for å frigjøre glukose som kroppen kan bruke til energi.
Hoveddetaljer:
Glukoamylase er et enzym fra glykosidhydrolasefamilien. Dette enzymet er involvert i fordøyelsen og frigjøres i cellene i tynntarmen.
Det bryter bindingene mellom to glukoser som finnes i polymerer som stivelse.
Glukoamylase er et enzym som fremmer fordøyelsen av karbohydrater.
For mer informasjon, klikk på enzymer.
Funksjon:Det bryter ned stivelse til dekstrose (glukose). Det fungerer ved å starte ved den ikke-reduserende enden av stivelseskjeden og frigjøre 𝛽
-glukose.
Industrielle bruksområder:
Etanol og brygging:Avgjørende for å bryte ned langkjedede dekstriner til fermenterbare sukkerarter, og øke utbyttet.
Næringsmiddelindustri:Brukes til å produsere siruper med høy-glukose og høy-fruktose.
Baking:Hjelper med deiggjæring.
ANALYTISKE RESULTATER
| Testelement | Metode / Ref. | Spesifikasjon | Resultat | Konklusjon |
|---|---|---|---|---|
| Identifikasjon | Intern-ID-/etikettkrav | Glukoamylase (EC 3.2.1.3) | Samsvarer | Pass |
| Utseende | Visuell | Hvitt til off-hvitt pulver | Off-hvitt pulver | Pass |
| Enzymaktivitet | Glukoamylaseanalyse / leverandørmetode | NLT 300 U/g | 320 U/g | Pass |
| Definisjon av aktivitetsenhet | Leverandørdefinert-enhet | Bare rapporter | U/g rapportert | Pass |
| pH (1 % løsning) | pH-meter | 4.0 – 5.5 | 4.5 | Pass |
| Tap ved tørking | Gravimetrisk / USP 731 | Mindre enn eller lik 8,0 % | 4.2% | Pass |
| Lead (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre enn eller lik 5,0 mg/kg | 0,19 mg/kg | Pass |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre enn eller lik 3,0 mg/kg | 0,08 mg/kg | Pass |
| Kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre enn eller lik 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pass |
| Kvikksølv (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre enn eller lik 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pass |
| Totalt antall tallerkener | Tallerkentall | Mindre enn eller lik 50 000 CFU/g | 1,5 × 10³ CFU/g | Pass |
| Koliforme bakterier | Tallerkentall | Mindre enn eller lik 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Fraværstest | Negativ / 25g | Ikke oppdaget | Pass |
| Salmonella | Fraværstest | Negativ / 25g | Ikke oppdaget | Pass |
Produksjonsprosess
