Erteproteinoghydrolysert erteproteiner de samme, bortsett fra den ekstra enzymatiske prosessen, som involverer ytterligere fordøyelse av erteproteinet, noe som resulterer i mindre peptidmolekyler, noe som gjør det mer løselig og fordøyelig enn standard erteprotein.
Forstå erteprotein og hydrolysert erteproteinstruktur
Både erteprotein og hydrolysert erteprotein utvinnes fra gul ert, men produseres på forskjellige måter for å produsere forskjellige funksjonelle egenskaper. Matprodusenter, kosttilskuddsmerker og formuleringsspesialister må kjenne til disse forskjellene for å vite hvilken ingrediens som er mer passende å bruke for spesifikke bruksområder.
1. Standard erteproteinproduksjonsprosess
Proteinekstraksjon: Rense-, malings- og separeringsprosessen for gule erter gjøres for ekstraksjon av protein.
Proteinkonsentrasjon: Den ekstraherte proteinfraksjonen behandles for å få proteinkonsentrasjonen, ofte ved hjelp av filtrerings- og tørketeknologier.
Endelig struktur: Proteinet finnes hovedsakelig som et proteinmolekyl fra plantene og er ikke endret i aminosyresekvensen.
Erteproteinet er mye brukt og regnes som en næringsrik planteproteinkilde som gir gode formuleringsmuligheter, som en nøytral proteinkilde.
2. Produksjonsprosess for hydrolysert erteprotein
Enzymatisk hydrolyse: Erteprotein gjennomgår delvis hydrolyse av peptidkjedene ved hjelp av enzymer som er -matkvalitet.
Peptiddannelse: Generering av kortere peptider, med samme aminosyresammensetning som det opprinnelige proteinet.
Funksjonell forbedring: Mindre peptidstrukturer kan tilby forbedret dispergerbarhet og forbedret interaksjon med flytende systemer.
Hydrolysert erteprotein er ikke et nytt råmateriale, men snarere en bearbeidet versjon av erteprotein som er mer egnet for spesielle bruksområder der prosessegenskapene er mer ønskelige.
Nøkkelforskjeller mellom erteprotein og hydrolysert erteprotein
1. Molekylær struktur og prosesseringsnivå
Hovedforskjellen mellom erteprotein og hydrolysert erteprotein er mengden prosessering som brukes.
Erteprotein: Inneholder større proteinmolekyler i form av helprotein, som må gjennomgå normale fordøyelsesprosedyrer for å bli brutt ned.
Hydrolysert erteprotein: Det inneholder mindre peptider oppnådd ved enzymatisk hydrolyse, som er en delvis pre-fordøyd proteinstruktur.
Denne strukturelle forskjellen vil ha innvirkning på oppførselen til ingrediensen i ulike typer formuleringer, spesielt i drikkevarer, ernæringspulver og funksjonelle matprodukter, for produsenter.
2. Løselighet og dispersjonsytelse
Når man utvikler protein-baserte produkter, er løselighet en viktig faktor.
Erteprotein: Det har gode funksjonsegenskaper, men det kan trenge optimaliseringsbetingelsene for prosessering for å oppnå jevn dispersjon.
Mindre peptidkjeder kan vanligvis resultere i bedre vanninteraksjon, noe som kan hjelpe til med inkorporering i flytende formuleringer, som kalles hydrolysert erteprotein.
Hydrolysert erteprotein anses generelt for å være egnet for klar-å-blanding av pulver, klare proteindrikker og for de situasjoner der teksturen til produktet spiller en viktig rolle.
3. Smak og tekstur egenskaper
Proteiner fra planter kan ha formuleringsproblemer på grunn av deres naturlige smak, konsistens og tekstur.
Erteprotein: Kan være jordaktig og ha en tykkere tekstur når den brukes i høy konsentrasjon og ikke behandles riktig.
Hydrolysert erteprotein: Omfanget av hydrolyse kan ha innvirkning på smak, viskositet og dets sensoriske egenskaper.
Hydrolysert erteprotein brukes ofte sammen med smakssystemer, søtningsmidler eller andre plantematerialer for å gi et balansert sluttprodukt.
Formuleringsteknikker for bruk av erteprotein og hydrolysert erteprotein
Basert på sluttprodukttype, prosesstrinn, og ønsket effekt av produktet kan erteprotein eller hydrolysert erteprotein benyttes.
1. Formler for sportsernæringspulver
Erteproteinpulver er ofte inkorporert i planteproteinprodukter på grunn av deres balanserte aminosyreprofil og deres "clean label"-posisjonering.
Noen av faktorene som må tas i betraktning ved formulering er:
Velge optimal proteinkonsentrasjon.
Optimalisering av smakssystem for sensorisk aksept.
For å øke aminosyreprofilen når en omfattende en er ønsket, kombinert med komplementære planteproteiner.
Hydrolysert erteprotein kan brukes når du ønsker å lage et blandbart, lettere-teksturprodukt.
2. Klar-å-drikke proteindrikker
Utmerket spredning og stabilitet er nødvendig for flytende produkter.
Viktige faktorer inkluderer:
pH-kompatibilitet: Proteiner kan ha ulik ytelse i forskjellige drikker, avhengig av pH.
Formuleringsbehandlingsstabilitet: Formler bør testes for pasteurisering og/eller steriliseringsbehandlingsstabilitet.
Viskositetskontroll: For tykk kan være et problem for forbrukerne.
Mindre peptider kan være fordelaktige for behandling i drikkeapplikasjoner, og av denne grunn kan hydrolysert erteprotein vurderes.
3. Funksjonell mat og ernæringsprodukter i pulverform
Disse kan begge brukes i:
Proteinbarer
Måltidserstatningspulver
Plantebaserte-næringsblandinger
Bakeriprodukter
Øyeblikkelige drikkeblandinger
Valget er gjort basert på ønsket tekstur, produksjonsmaskiner, kostnaden for produktet og dets posisjonering.
Doseringsfaktorer og stabilitetshensyn i produksjon
Avhengig av formålet med formuleringen, vil nivået av bruk av erteprotein og hydrolysert erteprotein variere.
1. Anbefalte inkluderingsfaktorer
Produsenter vurderer vanligvis:
Prosentandelen av protein som må inkluderes i sluttproduktet.
Balansen av smaker ble forbedret ved de høyere proteinnivåene.
Interaksjoner med andre funksjonelle ingredienser og mineraler, og karbohydrater.
Flytbarhet og lagringsstabilitet av pulveret.
Disse teamene av fagfolk utfører generelt pilottesting for å etablere det beste forholdet for inkludering, og ikke alle parametrene for dosering er de samme for alle.
2. Ledelse for lagring og stabilitet
Ingredienser kan oppbevares på en måte som sikrer gode kvalitetsprodukter.
Nøkkelpraksis inkluderer:
Opprettholde forholdene for produkter i kjølige, tørre områder.
Forebygging av overeksponering av pulver for fuktighet.
Passende emballasjematerialer med gode- fuktbestandige egenskaper.
Kjøre stabilitetstesting når du utvikler produktet.
Hydrolysert erteprotein og erteprotein bør testes for holdbarhet- etter blanding med andre ingredienser.
Velge mellom erteprotein og hydrolysert erteprotein for industriapplikasjoner
Begge brukes hovedsakelig avhengig av produktkravene.
Erteprotein kan brukes til tradisjonelle proteinpulvere, næringsblandinger og barer, så vel som i andre typer plantebaserte-formuleringer som opprettholder integriteten til proteinet.
Hydrolysert erteprotein er ideelt for bruk i: Spesialiserte drikkesystemer, instantformuleringer og systemer som trenger økt løselighet og prosesseringsfleksibilitet.
Hybridformuleringer: Noen selskaper blander de to sammen for å få et balansert produkt som er-kostnadseffektivt, har en passende tekstur, er næringsrikt plassert og er funksjonelt.
Når du velger en pålitelig erteproteiningrediens, må en kjøper ta hensyn til proteininnholdet, hydrolyseprosenten, partikkelstørrelsen, mikrobiologisk renhet, sertifikater og konsistens til leverandøren.
Hva er forskjellen mellom erteprotein og hydrolysert erteprotein?
For å oppsummere har erteprotein og hydrolysert erteprotein samme planteopprinnelse, men har ulik prosessteknologi og funksjonelle egenskaper. Standard erteprotein er en allsidig plantebasert-proteiningrediens som inkluderer intakte proteinstrukturer, mens hydrolysert erteprotein har mindre proteinpeptidstrukturer som gir større løselighet og unike formuleringsapplikasjoner. Å kjenne disse forskjellene vil gjøre det mulig for mat- og kosttilskuddsprodusenten å velge riktig ingrediens for riktig bruk, produksjonsprosess og produktytelse.
Sentian Bio gir gratis prøver, OEM/ODM-tilpassede produkter og profesjonell teknisk støtte. Kontakt oss når som helst påsales3@sentianbio.comellerLEGG INN EN MELDING!
FAQ
1. Hva er forskjellen mellom erteprotein og hydrolysert erteproteinpulver?
Erteproteinpulver er et helproteinpulver ekstrahert fra gule erter, og hydrolysert erteproteinpulver er en blanding av peptider etter å ha gjennomgått enzymatisk hydrolyse. Den viktigste forskjellen er prosesseringsnivået, noe som resulterer i ulik løselighet, tekstur og formuleringsytelse.
2. Er hydrolysert erteprotein bedre for drikke enn vanlig erteprotein?
De mindre peptidene fra hydrolysatet kan tilby fordeler for visse drikkevarer, som spredning og reduserte teksturproblemer. Det optimale valget avhenger imidlertid av hele settet med oppskrifter, prosessforhold og produktegenskaper som ønskes.
3. Hvordan lages hydrolysert erteprotein?
Hydrolysert erteprotein lages gjennom en prosess hvor man bruker mat-enzymer for å bryte ned erteprotein. I den kontrollerte hydrolysen kuttes noen proteinkjeder til mindre peptider, og kilden til det opprinnelige planteproteinet beholdes.
4. Kan erteprotein og hydrolysert erteprotein brukes sammen?
Ja. Noen produsenter bruker en blanding av erteprotein og hydrolysert erteprotein for å balansere ernæring, sensoriske egenskaper, produksjonseffektivitet og produksjonskostnader.
Referanser
1. Carbonaro, M., Maselli, P., & Nucara, A. (2021). Strukturelle aspekter ved belgfruktproteiner og deres funksjonelle egenskaper i matapplikasjoner. Foods, 10(4), 821.
2. Lam, ACY, Can Karaca, A., Tyler, RT og Nickerson, MT (2021). Erteproteinisolater: Struktur, funksjonalitet og bruksområder i matsystemer. Food Research International, 141, 110101.
3. Gao, Y., Li, D., Liu, X., & Chen, X. (2022). Nylige fremskritt innen hydrolyse av planteproteiner og peptidbasert-funksjonell utvikling av matingredienser. Trends in Food Science & Technology, 119, 326–338.
4. McClements, DJ, Grossmann, L., & Chen, J. (2023). Planteproteiners rolle i utviklingen av neste-generasjons bærekraftig mat. Annual Review of Food Science and Technology, 14, 87–108.