Selv om ikke alle produkter er egnet tilkikertprotein, kan det være mer fornuftig for visse produkter som må være plantebaserte-, melke-frie, allergenfrie-eller bærekraftige.
Forstå forskjeller på kikertprotein og myseprotein
Det er to proteiningredienser av høy-verdi, inkludert kikertprotein og myseprotein, som begge er mye brukt til å produsere mat, ernæring og kosttilskudd; de er imidlertid svært forskjellige når det gjelder kilde, behandlingskvalitet og formuleringsytelse.
Kikertprotein:
Kikertprotein er et planteprotein som er et produkt av separasjon og rensing av kikerter. Den har fordelen at den ikke inneholder melk; den er vegansk-vennlig, og den kan brukes i Clean Label-produktutvikling.
Whey protein:
Under osteproduksjon er myseprotein et-biprodukt av melken, som prosesseres til konsentrert eller isolert myseprotein. Den er kjent for sitt høye proteininnhold, overlegne aminosyreprofil og høy funksjonell ytelse.
Hoved sammenligningsfaktor:
Hvorvidt det er bedre å bruke kikertprotein enn myseprotein avhenger av produktets sluttbruk, som involverer personene produktet er beregnet på, ernæringsprofilen til produktet, ønsket tekstur, budsjettet og andre regulatoriske krav.
Sammenligning av proteinkvalitet mellom kikertprotein og myseprotein
En av de mest kritiske parameterne å vurdere når du velger ingredienser til proteinpulver, funksjonell mat og ernæringsformuleringer er proteinkvaliteten.
Proteininnhold:
Generelt har kikertproteinisolat et høyt proteininnhold, som kan overstige 80% til 85% eller enda mer, avhengig av prosesseringsmetodene. Vanligvis vil myseproteinisolat ha et proteininnhold høyere enn 90 %.
Aminosyresammensetning:
Whey protein består av alle de essensielle aminosyrene, og i en balansert fordeling. Kikertprotein har også essensielle aminosyrer med relativt lave mengder svovel-inneholdende aminosyrer.
Anleggsbasert-plassering:
Kikertprotein er gunstig for produsenter som lager veganske proteinpulver, drikkevarer og kjøtt- og meieriprodukter-frie ernæringsprodukter.
Proteinblandingsstrategi:
Mange produsenter blander kikertprotein med andre planteproteinkilder (vanligvis erteprotein, risprotein eller hampprotein) for å sikre at produktet inneholder den riktige balansen av aminosyrer og for å forbedre produktytelsen.
Funksjonelle egenskaper til kikertproteinpulver i formuleringer
Matprodusenter ønsker å vite om funksjonaliteten til proteinet så vel som dets ernæringsmessige profil. De tekniske fordelene med kikertproteinpulver i ulike bruksområder inkluderer: Kikertproteinpulver har flere tekniske fordeler, for eksempel:
Løselighetsytelse:
Løseligheten til kikertprotein varierer med jord og ekstraksjonsmetoder, partikkelstørrelse, pH og prosessforhold. Nye produksjonsteknologier kan hjelpe til med spredningsytelse for drikkeapplikasjoner.
Emulgeringsevne:
Mange helse- og ernæringsprodukter som plantebaserte-drikker, proteindrikker, sauser og blandinger som krever et stabilt olje-vannsystem, kan dra nytte av kikertproteinets naturlige emulgerende egenskaper.
Teksturforbedring:
Kikertprotein gir kropp og munnfølelse og kan brukes til å forbedre munnfølelsen og teksturen til plantebaserte-baserte matvarer og høy-proteinprodukter.
Smakbehandling:
Smaken av kikertprotein er mild sammenlignet med enkelte planteproteiner, selv om noe smaksmaskering, gjæring eller blanding kan brukes for å forbedre de sensoriske egenskapene til kikertprotein.
Applikasjonsforskjeller i næringsmiddel- og kosttilskuddsindustrien
Beslutningen om å bruke kikertprotein eller myseprotein vil i stor grad avhenge av den spesifikke bruken og markedsføringsstrategien.
Sportsernæringsprodukter:
Myseprotein brukes også fortsatt i sportsernæring på grunn av dets vel-dokumenterte ytelsesegenskaper og kjennskap til sportsernæringsfysiologer blant forbrukere. Kikertprotein spiller nå en større rolle i plantebaserte-proteinpulvere rettet mot forbrukere som leter etter meierialternativer.
Plantebaserte-drikker:
Allsidigheten til-å-drikkeklare drikker, smoothies og funksjonelle drikker, som enkelt leverer plantebasert-proteinpulver, gjør den egnet for inkorporering.
Proteinbarer og snacks:
Kikertprotein brukes for sine ernæringsmessige og teksturmessige fordeler i proteinbarer, energisnacks, bakeprodukter og måltidserstatningsformuleringer.
Alternativ proteinmat:
Med sine plantebaserte-egenskaper har kikertprotein høstet betydelig forskningsinteresse innen bruksområder som kjøtt- og meieristatninger og bærekraftige matprodukter.
Formuleringstips for bruk av kikertproteinpulver
Det er flere utfordringer som må løses for å utvikle kikertproteinbaserte-produkter, for eksempel dosering, prosesseringsforhold og ingredienskompatibilitet.
Anbefalt bruksnivå:
Riktig inkluderingsgrad er variabel for hver produktkategori. Kikertprotein kan inkluderes som hovedproteinkilden i proteinpulver, eller optimaliserte nivåer i øl, snacks og mer for å gi riktig tekstur og smak.
Tilnærming til proteinblanding:
En komplementær tilnærming av kikertprotein og komplementære planteproteiner vil ikke bare forbedre den generelle ernæringskvaliteten, men vil også bidra til å forbedre den sensoriske ytelsen.
pH og prosessforhold må tas i betraktning:
På grunn av det faktum at proteinløselighet og viskositet kan endres i løpet av drikkevarens produksjonsprosess, bør drikkevareprodusenter vurdere stabiliteten når den passerer gjennom ulike pH-forhold.
Velg de beste søtstoffene og smakene:
Kikertprotein kombineres vanligvis med naturlige smaker, fruktpulver, kakaoingredienser og søtningsmidler for å sikre forbrukernes aksept.
Kvalitetskontrollkrav:
Før masseproduksjon må produsenter vurdere flere mikrobiologiske krav, tungmetallnivåer, allergenpåstander, partikkelstørrelse, fuktighetsinnhold og proteininnhold.
Stabilitets- og industribetraktninger av kikertprotein vs myseprotein
Stabilitet av proteiningrediensene er også et hensyn, og forsyningskjedens natur er også viktig i valg av proteinråvarer.
Lagringsstabilitet:
Når det oppbevares i passende emballasje på et tørt, kjølig sted, vekk fra fuktighet og for høy varme, vil kikertproteinpulver holde seg godt.
Merking fordeler:
Kikertprotein brukes til å støtte produktpåstander for veganske, plantebaserte-eller meierifrie-påstander som tillatt av lokale forskrifter.
Fleksibilitet i forsyningskjeden:
Kikertproteinet lar produsenter vurdere en alternativ proteinkilde for å redusere avhengigheten av meieriingredienser.
Markedstrender:
Ettersom markedet for plantebaserte-næringsprodukter har økt etterspørselen, har kosttilskuddsmerker, matprodusenter og ingrediensdistributører blitt interessert i kikertproteinpulver.
Er kikertprotein bedre enn myse?
Både kikertprotein og myseprotein har sine egne fordeler og ulemper. Det beste valget vil avhenge av produktstrategien, formuleringsmålene og målmarkedet.
Myseprotein er imidlertid fortsatt et godt protein å bruke i høy-proteinapplikasjoner der løselighet er viktig, og forbrukerne er kjent med produktet. Verdens-anerkjente kikertprotein er et flott alternativ for bedrifter som lager meierifrie-, plantebaserte-og bærekraftige proteinprodukter. Den beste strategien for mange produsenter er å bestemme proteiningrediensen som skal brukes avhengig av applikasjonsbehovene, i stedet for å prøve å bestemme en proteiningrediens som overlegen en annen i alle applikasjoner.
Nye proteinprodukter må utvikles ved å ta hensyn til ulike aspekter, inkludert proteininnhold, sensorisk ytelse, prosesseringsstabilitet, kostnader og markedsførings- og merkingskrav sammen med forbrukernes forventninger.
Sentian Bio gir gratis prøver, OEM/ODM-tilpassede produkter og profesjonell teknisk støtte. Kontakt oss når som helst klsales3@sentianbio.comellerLEGG INN EN MELDING!
FAQ
1. Er kikertprotein bedre enn myseprotein for plantebaserte-produkter?
Kikertprotein er et sunnere valg for planteprodukter, ettersom det er et protein ekstrahert fra belgfrukter, noe som betyr at det ikke inneholder meieriprodukter-. Det brukes ofte i veganske proteinpulver, plantebaserte-drikker og ernæringserstatninger.
2. Kan kikertproteinpulver erstatte myseprotein i formuleringer?
Kikertproteinpulver kan brukes i stedet for myseprotein i en rekke produkter, spesielt i meierifrie-produkter. Produsenter må imidlertid gjøre endringer i smakssystemer, teksturmodifikatorer og prosessparametere for å få et sammenlignbart produkt.
3. Hva er forskjellen mellom kikertproteinisolat og myseproteinisolat?
Kikertproteinisolat kommer fra proteinet til kikerter, og myseproteinisolat kommer fra proteinet i melk. Aminosyresammensetningen, prosessegenskapene, merkingen og egnetheten for påføring er forskjellige.
4. Hvor mye kikertproteinpulver skal brukes i matformuleringer?
Doseringen av kikertproteinpulver avhenger av produkttype, ønsket proteinnivå, teksturkrav og andre ingredienser. Produsenter utfører vanligvis formuleringstesting for å bestemme den optimale inkluderingshastigheten for hver applikasjon.
Referanser
1. Aydar, AY, Tutuncu, S., & Ozcelik, B. (2021). Plante-baserte proteinkilder: Nåværende perspektiver på ernæringsmessige og funksjonelle egenskaper. Food Reviews International, 37(7), 1–25.
2. Sha, L. og Xiong, YL (2020). Planteproteinbaserte-alternativer av rekonstruert kjøtt: Vitenskap, teknologi og utfordringer. Trends in Food Science & Technology, 102, 51–61.
3. Loveday, SM (2022). Matproteiner: teknologiske, ernæringsmessige og bærekraftige perspektiver. Annual Review of Food Science and Technology, 13, 1–22.
4. Boukid, F. (2021). Plante-baserte kjøttanaloger: Fra nisje til mainstream. European Food Research and Technology, 247, 297–308.
McClements, DJ, & Grossmann, L. (2021). En kort gjennomgang av vitenskapen bak utformingen av sunn og bærekraftig plantebasert-mat. npj Science of Food, 5, 17.